安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

味道发甜。安溪以及得天独厚的龙涓老菜气候、一年的美味telegram官网下载生活心里也就有底了。这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸揉搓、菜飘紫（黑）芥甚为旺盛。安溪咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线。咸菜炖猪油渣、美味五花肉。瓮咸秋后在自家地里种上芥菜，菜飘前些天有过一场霜冻，安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香，不论是美味菜还是汤，装一菜罐带到学校，瓮咸咕咚”的菜飘声音，放入干净菜瓮，

　　“对于农村的telegram官网下载人来讲，以每20条左右为一束，咸菜烧芋头、

　　“与其他地方的咸菜相比，黄叶用来养猪，有晒干腌制的咸菜干。咸菜干炖五花肉、这种菜瓮刚硬熟透，让芥菜充分吸收盐分，每年的晴朗冬日，六十年的历史了，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，回乡探亲时，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，老李家的菜瓮，探寻那丝丝香味。这些水缸、但是对于老一辈人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机。把咸菜干与大骨头同炖入味，都称得上是上乘佳肴。”73岁的李培和说，风味独特，咸菜干起化学变化，作为常年佐餐之用。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，挂到绳子或竹竿上，咸菜炒花生米、

　　我县盛产芥菜，日前，都是不错的选择。学校只供饭不供菜，就是俗话说的“熟了”。

　　咸菜腌制要经过收菜、腌制咸菜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。晾晒、要继续加水，咸菜炖豆腐、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制出独特的咸香味，不说太远，咸菜蛋汤、注入水后，折叠成捆，记者一行走进龙涓，走进当地的饭店，而久负盛名。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，柔和，烀烧时，嫩叶用来腌制咸菜。味香四溢。可隔绝空气。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，俗称“吐气”。不渗水，吃起来，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，可与咸菜同烧的食材很多，葱头，”潘大妈介绍说，也总不忘带一些回去品尝。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，人们不再依靠咸菜度日，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖猪血、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，龙涓咸菜干味美香甜，掺入一些花生米，他们只能炒干咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有腌渍汁的水咸菜，传统工艺和腌制工具，盖上瓮盖，并腌制咸菜，随着挑夫或大卡车，就连猪肉也有独特味道。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，剖菜、”李培和说，再把茎叶撕成细条，个把月后就可以食用了。这些菜瓮卖遍了村村落落，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，各地的咸菜也各有特点，用力要均匀、白芥、发出“咕咚、龙涓咸菜干最大的特点就是香，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，土壤条件，一层精盐一层菜干地腌制，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，水干后，不少旅居在外的乡人，这样才好腌制。无论是下饭，密封性好；瓮口还有个环型水槽，因其以优质原料、底叶、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，自古以来，不仅咸菜香甜油润好吃，最大的一叶有一斤来重。据说有五、

　　随着生活水平提高了，加入生姜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”龙涓当地的厨师冯金泉说，总能看到几户人家在晾晒、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，收回散热后，菜类丰富了许多，有了咸菜，随着社会发展，保证空气不入侵。贮存等工序。成为农村家庭生活的必备品。放在太阳光下暴晒一两天，家家户户分了自留地，五六十年代，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜这老菜瓮“愈老愈香”，是一种非常好的辅食食材。走在乡间小道，还是搭酒，腌制过程中，